豆花鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！

原料 草鱼、豆花、盐、郫县豆瓣酱、耗油、生抽、料酒、葱、生姜、大蒜、胡椒粉、淀粉、蛋清、啤酒、花椒、干辣椒、植物油、味精

操作步骤

第一步 先将草鱼去鳞去内脏清洗干净

第二步 洗净的草鱼片成两半，鱼骨鱼头剁小块，鱼肉去除鱼排，片成一点薄片，放在盆里清洗一边，鱼肉和鱼骨头分开放

第三步 腌制鱼肉放入料酒、盐、胡椒粉、味精、蛋清、淀粉抓匀腌制五分钟

第四步 生姜切片、大蒜拍碎、葱小段

第五 起锅倒入植物油，接着放干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱炒香，在放郫县豆瓣酱、耗油、生抽、接着放鱼骨头煎一下，在放啤酒清水放味精，小火炖五分钟

第五步 把豆花放在盆里，漏勺捞出鱼网头放在豆花上面，把鱼片在放锅里炖三分钟后倒盆里。

第六 把干辣椒、花椒撒在鱼上面，烧热油浇在上面